Receita de ravioli de abóbora com molho de camarão

Receita de ravioli de abóbora com molho de camarão

Receita de ravioli de abóbora com molho de camarão Chef Diogo Silveira, do MoDi, ensina como preparar a massa no capricho! 24/08/2016| POR REDAÇÃO; FOTOS DIVULGAÇÃO Compartilhar Assine já! Receita

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Receita de ravioli de abóbora com molho de camarão
Chef Diogo Silveira, do MoDi, ensina como preparar a massa no capricho!
24/08/2016| POR REDAÇÃO; FOTOS DIVULGAÇÃO

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Receita de ravioli de abóbora com molho de camarão (Foto: Divulgação)
Uma bela massa fresca recheada é sempre uma opção certeira para agradar os convidados. O chef Diogo Silveira, do MoDi, tem uma receita infalível para agradar os paladares mais exigentes: ravioli de abóbora com molho de camarão! Os ingredientes relatados a seguir servem cinco porções e o preparo leva 2 horas. Vale a pena experimentar!

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Ravioli de abóbora ao molho de camarão

Ingredientes para a massa fresca
420 g de farinha de trigo
180 g de semolina de trigo Durum
7 ovos caipira

Para o recheio
1,5 kg de abóbora crua
2 ramos de tomilho
Azeite (o suficiente para regar)
50 g de manteiga
40 g de cebola branca
20 g de alho amassado
20 g de sal refinado
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de noz moscada ralada
40 g de queijo grana padano ralado
30 g de biscoito amaretto

Para o molho
1 kg de cascas de crustáceos
20 g de cenoura
40 g de cebola
200 g de salsão
300 ml de vinho branco Pinot Grigio
1 litro de creme de leite
200 ml de vinho marsala
Sal

Para finalizar
1 kg de camarão 16/20 sem casca e limpo
1kg de camarão 10/12 limpo e com a última casca da ponta
10 g de salsinha picada
Azeite extra virgem

Modo de preparo

Corte a abóbora em pedaços grandes, retirando a semente e, em uma assadeira, regue com azeite. Coloque os ramos de tomilho, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de uma hora ou até que a polpa esteja bem mole. Retire a polpa e descarte a casca. Em uma panela, doure a manteiga e a cebola. Adicione o alho e deixar dourar por alguns segundos, depois despeje a abóbora, mexa bem, e adicione sal, pimenta, noz moscada e o queijo Grana Padano. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e leve a um processador, batendo até que chegue a uma massa bem lisa. Quebre os biscoitos e despeje na mistura. Reservar na geladeira até que resfrie bem.

Para preparar a massa, comece misturando as farinhas. Com elas, faça um vulcão e coloque os ovos já quebrados no meio. Com as pontas do dedo, mexa juntando a farinha ao ovo até chegar a uma massa homogênea. Deixe descansar coberta com um pano úmido por cerca de 10 minutos. Utilizando máquina ou rolo, abra a massa até a espessura de cerca de 1 cm, sempre polvilhando com farinha dos dois lados para não grudar. Reserve as folhas com aproximadamente 12 cm de largura. Abra mais a massa até que esteja fina como um papel. Depois de aberta, coloque 20 g de recheio na parte superior da massa deixando um espaço de cerca de 6 cm entre um recheio e outro. Umedeça a parte inferior da massa com ovo batido ou água para fechar, dobrando a parte inferior sobre a superior delicadamente, retirando todo o ar. Corte com um aro de cerca de 6 cm. Em panela com água fervente, cozinhe a massa por cerca de 3 minutos.

Comece o molho levando as cascas de crustáceos ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Em uma panela grande, doure os legumes e adicione as cascas já assadas. Despeje 3 litros de água filtrada e cozinhe por cerca de 45 minutos. Após o procedimento, coe usando um chinoix bem fino, pressione a casca para retirar o máximo de sabor. Volte o líquido ao fogo e reduza até chegar a quantidade de 300 g. Adicione o vinho branco e o vinho marsala, cozinhando por mais 10 minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até o ponto de napê e acerte o sal.

Finalização

Em uma frigideira antiaderente leve um fio de azeite com os camarões 10/12 já temperados ao fogo médio por cerca de dois minutos. Vire e deixe dourar por mais 2 minutos. Em uma frigideira grande, coloque aproximadamente 150 g de molho e cerca de 5 camarões. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos e adicione 10 raviolis. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos. Adicione a salsinha e um fio de azeite. Disponha sobre um prato grande e raso e finalize colocando um camarão 10/12 no centro do prato e sirva em seguida. Dica: nunca use mais de 10 unidades de ravióli por frigideira, pois a massa pode furar e vazar todo o recheio.